Luxusní vaření s Bez lepku a chutně
Jak vařit z přirozeně bezlepkových potravin? Autorka se zaměřila na bezlepkovou dietu naprosto nově: žádné náhražky, žádné fňukání, že nemohu to či ono! Prostě zapojila fantazii, zdravý rozum a vytvořila stovku receptů z přirozeně bezlepkových potravin takových, že se vám budou sbíhat sliny.
Pojala jsem tuto knihu především jako inspiraci do své kuchyně. To se podařilo beze zbytku, protože fantazie autorky nezná hranic a přesto tvoří nesmírně lahodná a chuťově vyváženě propojená jídla.
Juchúúú, a našla jsem tam také recept na domácí tortilky… Olivia Dupin píše, že jejich chuť se nedá srovnávat s těmi kupovanými, takže směle do toho. Jen upozorním, tady se používá speciální kukuřičná mouka (Masa Harina). Hned jsem si je progooglila, abych přinejmenším zjistila její cenu a dostupnost v obchodech se zdravou výživou.
1 kg mouky stojí 51 Kč a je to speciální mexická mouka pro výrobu kukuřičných tortil. Trochu mi připomíná těsto na polentu, protože se s ní pracuje podobně jako s „instantní moukou.“ Je to mouka z odslupkovaných zrn speciální odrůdy kukuřice.
A souhlasím s autorkou, že proč nepřijít na chuť pravým domácím mexických tortilám, než kupovat bezlepkové pečivo v obchodě za mnohem vyšší cenu? Líbí se mi, jak skvěle umí vyhmátnout veškeré přirozeně bezlepkové potraviny, nebojí se cizích kuchyní a experimentuje.
Ale vraťme se k těm tortillám, podělím se o recept:
„Do velké mísy dáme mouku, vodu, koriandr, papričku chitpotle, omáčku adobo a sůl. Rukama vypracujeme hladké a měkké těsto. Mělo by být vláčné, ale ne lepivé. Z těsta uděláme kuličky o velikosti golfového míčku a dáme na talíř. Těsto zakryjeme navlhčenou papírovou utěrkou, aby neoschlo.
Velkou pánev na smažení nebo litinovou pánev rozpálíme při středně vysoké teplotě. Ze silného igelitového sáčku (na mražení) vystřihneme dvě kolečka o průměru 15 cm. Pokud nemáme lis na tortily, jedno igelitové kolečko položíme na rovnou pracovní plochu, doprostřed položíme kuličku těsta a zakryjeme druhým kolečkem. Válečkem z těsta vyválíme plochou tortilu o průměru 12,5 cm.
…
Tortilly pečeme v rozpálené pánvi, až uschnou a okraje se přestanou lepit k pánvi. Po 1 až 2 minutách se na tortilách začnou zespoda tvořit hnědé skvrny. Obrátíme obracečkou a pečeme ještě 1 minutu. Opečené tortilly přensuneme na talíř a zakryjeme navlhčenou papírovou utěrkou nebo potravinovou fólií.
Stejným způsobem zpracujeme všechno zbývající těsto. Upečené tortilly skládáme na sebe. Zpočátku mohou být křehké, ale po chvíli změknou a budou zase ohebné. Zakryté můžeme uložit do trouby a udržovat horké 30 – 45 minut.
Potřebujeme:
1 a třičtvrtě hrnku Masa Harina
1 hrnek plus dvě lžíce vlažné vody (nebo více, pokud je třeba)
1 lžíce najemno nasekaného koriandru
½ papričky chipotle nakládané v omáčce adobo, najemno nasekané plus 2 lžíce (30 ml) omáčky adobo
Špetka soli
Nerozpakovala bych se nahradit papričky a speciální omáčků třeba jen obyčejnou chilli papričkou případně nějakou konfitovanou dobrotou z vinotéky. Nedávno jsem si přinesla třeba toto:
Má to skvělou a nevtíravou chuť podobnou opravdu poctivému vývaru z masa.
CELÝ ČLÁNEK SI MŮŽETE PŘEČÍST ZDE NA WEBU POPELKY.CZ